美食之死

傳統美食之味，除了會失傳、被遺忘或被貴租逼至消聲匿跡外，其實也會因為太受歡迎太出名而變質。比如由人手製變為機器製，比如由老店變為連鎖店。

記得年前澳門一家傳統小店貼出告示說要休業幾天，內容就是說因為傳媒報道後聞名而至的人太多，弄得全店上下應付不了，操勞過度又得失了老顧客，於是決定要休業幾天，稍事休息。言下之意，叫大家不要再「打攪」，的確，人潮易來易去，如果為了一時多了客人便沾沾自喜，想着擴充，連食物質素也下降了，最後可能熱潮退了，人客少了支持不住，老顧客又因人多了已不再光顧。小記倒十分佩服這店的態度和智慧。

在「開飯喇」看食評，有時會覺得大家過於苛刻，小小一間舖做你幾十蚊生意，又嫌別人慢，又拿來跟這裏那裏比。在這些打星排名的文化下，我們的標準和要求竟反過來變得愈來愈單一，如果要全部又快又便宜又「件件一樣大」，那不是連鎖快餐嗎？又怎能再怪食店變得沒有風味沒有特色？

所以我說，有時Openrice和米芝蓮也很邪惡！
[ 2011.01.24《通識大全》]